国菌が作る植物性の注目のユニークな発酵食品素材「大豆麹(だいずこうじ)」
発酵の専門企業「東洋発酵」と老舗種麹メーカー「ビオック」が共同開発した食品素材「大豆麹」。大豆麹は、脱脂大豆を発酵させた後、乾燥・粉砕した食品素材です。発酵前には含まれない特殊な特殊なイソフラボンが含まれているなど、その機能性は他の大豆素材よりも高いなど注目の食材です。ベジプロジェクトによるヴィーガン認証取得。
発酵の専門企業「東洋発酵」と老舗種麹メーカー「ビオック」が共同開発した食品素材「大豆麹」。大豆麹は、脱脂大豆を発酵させた後、乾燥・粉砕した食品素材です。発酵前には含まれない特殊な特殊なイソフラボンが含まれているなど、その機能性は他の大豆素材よりも高いなど注目の食材です。ベジプロジェクトによるヴィーガン認証取得。
恵比寿にあるロハスな場所KO-SO CAFE。ヴィーガンでも楽しめる素敵なカフェを大学生が取材しました。
今回は、東京恵比寿にあるヴィーガンのお店、KO-SO CCAFEさんをご紹介です。 (※ヴィーガン食とは、肉、魚、卵、乳製品、はちみつといった動物性の食品を使用しない食事のこと。) JR恵比寿駅西口から徒歩2分の場所に、都会のオアシスがあります。 店内は、植物園のよう。 グリーンベースで、ところどころにカラーが散らばっています。 Wifiも使うことができ、1人用の席ではコンセントの利用もできます。 Photo: KO-SO [...]